메리어트 K-고메 레이스(Marriott K-Gourmet Race)는 메리어트 인터내셔널이 국내 호텔 업계 최초로 진행한 차세대 한국 미식 셰프 경연 프로젝트입니다. 국내 17개 메리어트 계열 호텔에서 총 22개 팀(팀당 셰프 2명, 마케팅 담당자 1명)이 참가해 K-미식 메뉴 개발 실력을 겨뤘습니다.
주요 진행 경과 및 결과
- 1차 예선 (2026년 4월)
- 주제: "존경하는 사람의 요리를 나만의 방식으로 재해석"
- 미국산 소고기와 돼지고기를 주재료로 활용하여 창의적인 한식 메뉴를 선보였으며, 최정윤 한식 연구가, 임기학 셰프, 김진혁 셰프 등 업계 최고 전문가들이 심사를 맡았습니다.
- 최종 결선 진출 3개 팀:
- 코트야드 메리어트 서울 명동 (플라이투더스카이 팀)
- 알로프트 서울 명동 (불리 노바 팀)
- 페어필드 바이 메리어트 부산 송도 비치 (부산다이닝 팀)
- 결선 갈라 디너 (2026년 6월 19일)
- JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울에서 진행되었습니다.
- 전문 심사위원 점수(60%)와 현장 고객 평가단 점수(40%)를 합산하여 심사했습니다.
- 최종 우승팀 및 우승작
- 우승: 코트야드 메리어트 서울 명동 '플라이투더스카이' 팀
- 우승 메뉴: 앙쿠르트 한방 갈비찜 & 서늘, 호엽 만둣국
- 특징: 전통 한식에 서양식 페이스트리 도우 조리법(앙쿠르트) 및 현대적 테크닉을 결합하여 독창성과 대중성 면에서 최상위 평가를 받았습니다.
- 프로모션 운영
ㅡ 우승메뉴 앙쿠르트 갈비찜 메뉴를 소개합니다.
앙쿠르트 한방 갈비찜(En croute Galbijim) 만드는 방법입니다.
재료 정보
스프볼 속 재료
- 미국산 프라임 늑간살: 1,600g
- 전복 (30미): 8개
- 새우 (21-25새우): 8개
- 3년근 인삼(몸통 편): 30g
- 은행(30알): 60g
- 표고버섯: 30g
- 밤: 180g
- 단호박: 90g
- 랩 패스츄리: 16개
육수 및 양념 재료
- 야채류: 양파 500g, 대파 400g, 통마늘 200g, 생강 50g, 무우 500g, 꽈리고추 50g, 건고추 30g, 대추 50g
- 기타 육수 재료: 건표고 30g, 삼계티백 1개, 3년근 인삼(육수용 뿌리 및 삐시) 30g
- 조미료 및 액체류: 물 2,400ml, 간장 300ml, 설탕 150g, 미림 100ml, 노두유 15g, 미원 5g, 노른자 2개
조리 방법 (Method)
- 고기 및 해산물 손질
- 미국산 늑간살은 너무 많은 기름 부분만 제거한 후(근막은 제거하지 않아도 무방) 칼집을 넣는다.
- 전복과 새우는 끓는 물에 살짝 데친다.
- 전복은 내장과 껍질을 제거한 뒤 1/2컷 하고, 새우는 꼬리를 제거한 뒤 1/2컷으로 준비한다.
- 채소 손질
- 밤, 단호박, 표고버섯은 한 입 크기로 자르고, 인삼은 편으로 썰어 준비한다.
- 고기 1차 데치기
- 손질한 늑간살을 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한다.
- 육수 끓이기 및 고기 익히기
- 생강, 인삼 뿌리 , 통마늘, 꽈리고추, 건고추, 대파, 무우, 삼계 티백, 대추를 육수용 거름망에 담는다.
- 냄비에 물, 간장, 설탕, 미림, 육수망, 1차 데친 늑간살을 넣고 함께 끓인다.
- 약 1시간 20분 정도 끓여 고기가 부드러워지면 육수망 등 재료를 모두 건져내어 육수와 고기만 남긴다.
- 부재료 함께 삶기 및 식히기
- 육수에 한 입 크기로 자른 단호박, 표고버섯, 밤을 넣고 갈비 소스의 맛이 스며들 정도로 삶는다.
- 육수는 물전분으로 살짝 농도를 잡아 따로 걸러두고, 모든 재료는 식힌다.
- 식힌 고기는 한 입 크기로 잘라준다.
- 스프볼 세팅 및 오븐 조리
- 스프볼에 준비한 야채와 고기를 담고, 데친 전복 반 마리, 새우 반 마리, 인삼 편, 은행을 넣는다.
- 식힌 육수를 재료가 1/2 이상 잠기도록 자작하게 부어준다.
- 패스츄리 도우를 준비하여 볼 입구를 잘 덮어 봉한다.
- 패스츄리 도우 상단에 달걀 노른자를 칠해준다.
- 180도로 예열된 오븐에서 5분간 구워 도우를 부풀린 후, 온도를 150도로 낮춰 13분간 색이 잘 나오고 잘 부풀어 오르도록 구워 완성한다.