메리어트 K-고메 레이스(Marriott K-Gourmet Race)는 메리어트 인터내셔널이 국내 호텔 업계 최초로 진행한 차세대 한국 미식 셰프 경연 프로젝트입니다. 국내 17개 메리어트 계열 호텔에서 총 22개 팀(팀당 셰프 2명, 마케팅 담당자 1명)이 참가해 K-미식 메뉴 개발 실력을 겨뤘습니다.
주요 진행 경과 및 결과
- 1차 예선 (2026년 4월)
- 주제: "존경하는 사람의 요리를 나만의 방식으로 재해석"
- 미국산 소고기와 돼지고기를 주재료로 활용하여 창의적인 한식 메뉴를 선보였으며, 최정윤 한식 연구가, 임기학 셰프, 김진혁 셰프 등 업계 최고 전문가들이 심사를 맡았습니다.
- 최종 결선 진출 3개 팀:
- 코트야드 메리어트 서울 명동 (플라이투더스카이 팀)
- 알로프트 서울 명동 (불리 노바 팀)
- 페어필드 바이 메리어트 부산 송도 비치 (부산다이닝 팀)
- 결선 갈라 디너 (2026년 6월 19일)
- JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울에서 진행되었습니다.
- 전문 심사위원 점수(60%)와 현장 고객 평가단 점수(40%)를 합산하여 심사했습니다.
- 최종 우승팀 및 우승작
- 우승: 코트야드 메리어트 서울 명동 '플라이투더스카이' 팀
- 우승 메뉴: 앙쿠르트 한방 갈비찜 & 서늘, 호엽 만둣국
- 특징: 전통 한식에 서양식 페이스트리 도우 조리법(앙쿠르트) 및 현대적 테크닉을 결합하여 독창성과 대중성 면에서 최상위 평가를 받았습니다.
- 프로모션 운영
ㅡ 우승 메뉴중 서늘 호엽 만두국을 먼저 소개합니다.
메리어트 K-고메 레이스에서 우승한 플라이투더스카이 팀의 메뉴인 '서늘, 호엽 만둣국(Wrapped in pumpkin leaves dumpling cold soup)' 레시피입니다.
재료 정보
육수 재료
- 물: 7,500ml
- 목전지: 1kg (뷔페 20인 기준, 단품 10인 기준)
- 채소류: 무우 500g, 양파 250g, 표고버섯 500g, 대파 250g, 생강 25g, 마늘 63g
- 육수 베이스 및 조미료: 삼계탕 티백 1개, 백후추 3g, 겨자파우더 1g, 황안식초 28g, 미원 55g, 소금 2.5g, 설탕 34g, 돼지고기육수 83ml, 칡냉면육수 750ml, 콩국물(정식품콩국물) 510ml, 종국물(진식품콩국물) 440ml
만두 재료
- 목전지 민찌: 1kg
- 채소 및 김치류: 다진 김치 332g, 다진 생강 33g, 다진 마늘 75g, 다진 양파 75g, 다진 쪽파 217g, 다진 표고 50g, 다진 미나리 167g
- 조미료: 소금 50g, 백후추 17g, 참기름 8g, 양상추 33g, 호박잎 400g, 배 500g, 미림 15g, 배오이 젤리 8g, 두부과자 200g, 버섯장아찌 250g, 참외 오이 초절임 400g
조리 방법 (Method)
1. 육수 만들기
- 목전지와 무, 표고, 대파, 양파, 생강, 마늘, 삼계탕 티백을 넣고 끓인 후 육수만 걸러 식힌다.
- 1번의 육수에 백후추, 발효겨자, 식초, 냉면육수, 콩국물, 소금, 설탕을 넣고 간을 맞춘다.
- 체에 거른다.
2. 만두 만들기
- 목전지 민찌를 준비한다.
- 김치, 생강, 마늘을 모두 다져서 물기를 짠다.
- 양파, 쪽파, 표고, 미나리를 모두 다진다.
- 두 일은 2와 3을 섞고, 다른 두 일은 김치를 뺀 재료를 섞어 소금, MSG, 참기름으로 간하고 둥글동글하게 모양을 만들고 찹쌀가루에 굴린다(한 알에 15g씩 포션).
- 4를 찜기에 5분간 찐다.
- 호박잎과 양상추를 데치고 호박잎은 김치만두, 양상추는 고기만두를 감싸 모양을 만든다.
- 그릇에 육수를 붓고 5의 만두를 놓고 버섯장아찌, 참외, 배, 오이 초절임, 배오이 젤리, 두부 크래커를 곁들여 제공한다.
- 15g의 만두를 단품 기준 8알 / 뷔페 기준 4알로 한다.
서브 레시피 (Sub-Recipes)
1. 버섯장아찌
- 재료: 황금팽이 1kg, 물 100g, 간장 100g, 설탕 90g, 식초 90g, 건다시 10g, 레몬즙 15g, 레몬 1/2개
- 만드는 법:
- 황금팽이버섯은 3cm 길이로 자른 뒤 180℃ 오븐에서 4분간 굽는다.
- 물, 간장, 설탕, 식초, 건다시, 레몬즙, 레몬을 혼합하여 초간장을 만든다.
- 구운 황금팽이버섯에 혼합한 초간장을 자작하게 부어 하루 동안 재워둔다.
2. 참외 오이 초절임
- 재료: 참외 120g, 오이 120g, 환만식초 40g, 설탕 55g, 소금 5g
- 만드는 법:
- 참외와 오이는 얇게 썰어 준비한다.
- 환만식초, 설탕, 소금을 섞어 배합초를 만든다.
- 얇게 썬 참외와 오이를 배합초에 절인다.
3. 배오이 젤리
- 재료: 젤라틴 20g, 배 400g, 오이 400g, 물 400g, 소금 약간, 설탕 21s(또는 적당량), 레몬즙 2ea, 화이트와인비네거 2ts
- 만드는 법:
- 판젤라틴은 얼음물에 담가 불려둔다.
- 배 400g, 오이 400g, 물 400g을 믹서에 함께 넣고 고운 체에 걸러 즙만 추출한다.
- 걸러낸 즙에 소금 약간, 설탕, 레몬즙 2개 분량, 화이트와인비네거 2ts를 넣고 불린 젤라틴과 함께 냄비에 끓여 녹인다.