싱가포르 칠리크랩 만드는 법｜꽃게로 만드는 매콤달콤한 현지식 레시피
칠리크랩(Chilli Crab)은 싱가포르를 대표하는 해산물 요리입니다. 이름만 들으면 매우 매운 음식처럼 느껴지지만, 실제로는 토마토와 칠리소스를 기본으로 한 달콤하고 새콤한 소스가 특징입니다.
부드러운 달걀이 풀어진 걸쭉한 소스에 게의 감칠맛이 녹아 있어 게살을 발라 먹는 즐거움뿐 아니라 남은 소스까지 맛있게 즐길 수 있습니다. 싱가포르에서는 찐 만토우나 튀긴 만토우를 곁들여 소스를 찍어 먹는 것이 일반적입니다.
이번 레시피는 한국에서 쉽게 구할 수 있는 꽃게 800g~1kg을 기준으로 만들었습니다. 머드크랩을 사용하는 싱가포르 현지 요리와는 게의 크기와 살의 질감이 다르지만, 향채를 충분히 볶고 게의 감칠맛을 소스에 끌어내면 가정에서도 깊고 풍부한 칠리크랩을 만들 수 있습니다.
싱가포르 칠리크랩의 유래
싱가포르 칠리크랩은 1950년대 중반 셰르 얌 티안(Cher Yam Tian)이 볶은 게에 병에 든 칠리소스를 넣으면서 시작된 것으로 알려져 있습니다.
셰르 얌 티안과 남편 림 추 니(Lim Choo Ngee)는 1956년경 싱가포르 동부 해안의 노점에서 칠리소스와 토마토소스로 볶은 게를 판매하기 시작했습니다. 이후 칠리크랩은 레스토랑 요리로 발전하면서 삼발, 토마토페이스트, 식초와 달걀 등을 사용한 현재의 걸쭉한 형태로 변화했습니다.
오늘날에는 식당마다 단맛과 매운맛, 소스 농도가 다릅니다. 공통적인 특징은 다음과 같습니다.
- 토마토와 칠리를 사용한 붉은색 소스
- 달콤함·매콤함·새콤함의 균형
- 게에서 우러나온 진한 해산물 감칠맛
- 달걀을 풀어 만든 부드러운 질감
- 소스를 찍어 먹는 만토우
칠리크랩 기본 정보
- 기준 분량: 2~3인분
- 게 사용량: 약 800g~1kg
- 준비 시간: 약 30분
- 조리 시간: 약 20분
- 난이도: 중간
- 맛의 특징: 매콤함·달콤함·새콤함·해산물 감칠맛
- 추천 곁들임: 튀긴 만토우·자스민 라이스·볶음밥
꽃게는 껍데기에 비해 먹을 수 있는 살의 비율이 낮습니다. 칠리크랩을 중심 메뉴로 넉넉하게 먹으려면 2인분, 밥과 다른 요리를 함께 제공한다면 약 3인분으로 계산하는 것이 좋습니다.
칠리크랩 재료
주재료
- 꽃게 2~3마리, 총 800g~1kg
- 달걀 2개
- 옥수수전분 또는 감자전분 1.5큰술
- 전분물용 찬물 3큰술
- 게 절단면에 묻힐 전분 2큰술
- 식용유 3큰술
- 물 또는 무염 해산물 육수 250ml
- 필요할 때 추가할 물 50~100ml
싱가포르에서는 살이 많고 단단한 머드크랩을 주로 사용합니다. 한국에서는 살아 있는 꽃게, 냉장 꽃게 또는 냉동 절단 꽃게를 사용할 수 있습니다.
킹크랩이나 대게를 사용할 경우 이미 익힌 제품인지 반드시 확인합니다. 자숙 제품은 처음부터 오래 끓이면 살이 질겨질 수 있으므로 소스를 먼저 완성하고 마지막에 넣어 데우는 방식이 좋습니다.
향채 재료
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 다진 샬롯 3개 또는 양파 1/2개
- 붉은 고추 2개
- 청양고추 1개, 선택 사항
- 고수 줄기 1큰술, 선택 사항
샬롯은 일반 양파보다 수분이 적고 향이 부드러워 칠리크랩 소스에 잘 어울립니다. 구하기 어렵다면 양파를 곱게 다져 사용합니다.
고수 잎은 마지막 고명으로 사용하고, 향이 강한 고수 줄기는 잘게 다져 향채와 함께 볶을 수 있습니다.
칠리크랩 소스
- 스위트 칠리소스 6큰술
- 토마토케첩 5큰술
- 삼발 올렉 1~1.5큰술
- 굴소스 1큰술
- 진간장 1큰술
- 팜슈가 또는 황설탕 1큰술
- 쌀식초 또는 일반 식초 1큰술
- 라임즙 1큰술, 선택 사항
- 흰후춧가루 약간
삼발 올렉은 고추를 기본으로 만든 동남아시아식 칠리 페이스트입니다. 칠리크랩의 매운맛을 내는 데 가장 적합한 선택입니다.
삼발 올렉이 없다면 두반장을 사용할 수 있지만 발효된 콩의 짠맛이 더해지므로 진간장을 절반으로 줄입니다. 고추장은 단맛과 발효 향이 강해 현지 칠리크랩과 다른 맛이 나므로 마지막 대체재로만 사용합니다.
스위트 칠리소스와 케첩의 당도가 높다면 설탕은 생략하거나 절반만 넣습니다.
칠리크랩에 육수를 사용해도 될까?
게 자체에서 해산물 맛이 충분히 나오므로 물만 사용해도 됩니다. 육수를 사용할 경우에는 간이 되어 있지 않은 해산물 육수나 연한 다시마 육수가 적합합니다.
멸치육수는 향이 강해 칠리크랩 특유의 토마토·칠리 풍미를 가릴 수 있습니다. 다시마 육수도 진하게 우려내기보다 물에 다시마를 약 20분간 담갔다가 건져낸 정도로 연하게 사용합니다.
게 800g~1kg에는 물이나 육수 250ml부터 넣습니다. 소스가 지나치게 졸아들거나 게를 익히기에 부족할 때 50ml씩 추가합니다.
꽃게 고르는 방법
살아 있는 꽃게
다리의 움직임이 활발하고 들어보았을 때 크기에 비해 묵직한 것이 좋습니다. 배 부분에서 불쾌한 냄새가 나거나 다리가 지나치게 많이 떨어진 것은 피합니다.
냉장 꽃게
껍데기의 색이 선명하고 살에서 탄력이 느껴지는 것을 고릅니다. 암모니아와 비슷한 강한 냄새가 나면 사용하지 않습니다.
냉동 꽃게
표면에 두꺼운 얼음 결정이나 심한 냉동 화상이 없는 제품을 고릅니다. 냉장실에서 천천히 해동하고, 해동하면서 나온 물은 버립니다.
생게 손질이 어렵다면 구입처에서 칠리크랩용으로 손질을 요청하거나 세척된 절단 꽃게를 사용하는 것이 편리합니다.
칠리크랩 만드는 방법
1. 게를 차갑게 보관합니다
게는 구입 후 가능한 한 빨리 조리합니다. 바로 사용하지 않을 경우 밀폐용기나 누수되지 않는 포장에 넣어 냉장고 가장 아래쪽에 보관합니다.
생게와 게 손질 도구는 만토우, 채소, 완성된 음식과 분리합니다. 게를 만진 손과 칼, 도마는 비누와 세제로 충분히 씻은 후 다른 재료를 다룹니다.
냉동 게는 상온이 아니라 냉장실에서 해동합니다.
2. 꽃게를 세척하고 손질합니다
꽃게 표면과 다리 사이를 흐르는 찬물에서 솔로 짧게 씻습니다. 물이 주변으로 심하게 튀지 않도록 싱크대 안쪽에서 작업합니다.
게의 배딱지를 열고 등딱지를 분리합니다. 몸통 양쪽에 붙은 회색 아가미와 입 주변, 모래주머니를 제거합니다.
등딱지 안의 내장은 신선한 경우 소스에 감칠맛을 더할 수 있습니다. 다만 냄새가 강하거나 상태가 확실하지 않다면 사용하지 않습니다.
몸통은 가운데를 기준으로 2등분하거나 크기에 따라 4등분합니다. 집게발은 칼등이나 전용 크래커를 이용해 껍데기에 금을 냅니다.
집게 껍데기를 완전히 부수면 조리 중 작은 파편이 소스에 들어갈 수 있으므로 살짝 갈라질 정도로만 깨뜨립니다.
3. 절단면에 전분을 얇게 묻힙니다
손질한 게의 물기를 키친타월로 가볍게 제거합니다. 몸통 절단면에 마른 전분을 얇게 묻힙니다.
전분은 게살이 조리 중 빠져나오는 것을 줄이고, 절단면을 볶았을 때 고소한 풍미를 더합니다. 껍데기 전체에 두껍게 묻히면 소스가 탁하고 지나치게 걸쭉해질 수 있으므로 절단면에만 사용합니다.
전분을 묻힌 게는 오래 두지 말고 바로 볶습니다.
4. 소스를 미리 섞어둡니다
볼에 스위트 칠리소스, 케첩, 삼발 올렉, 굴소스, 진간장, 설탕, 식초와 흰후춧가루를 넣습니다.
설탕이 어느 정도 녹을 때까지 잘 섞습니다. 양념을 맛본 뒤 단맛, 신맛과 매운맛을 조절합니다.
생게가 닿기 전의 소스이므로 이 단계에서 맛을 확인하는 것이 가장 안전하고 편리합니다. 완성 후에는 게의 감칠맛과 달걀이 더해지면서 맛이 조금 부드러워집니다.
5. 향채를 천천히 볶습니다
넓고 깊은 웍이나 팬에 식용유 3큰술을 넣고 중약불로 예열합니다.
다진 샬롯 또는 양파를 먼저 넣어 약 2분간 볶습니다. 양파가 투명해지기 시작하면 마늘, 생강, 붉은 고추와 청양고추를 넣습니다.
약 1~2분간 더 볶아 생마늘 냄새가 부드러워지고 향이 충분히 올라오게 합니다.
마늘과 고추를 처음부터 강한 불에서 볶으면 타면서 쓴맛이 날 수 있습니다. 갈색으로 태우기보다 수분을 날려 향을 끌어내는 것이 목적입니다.
6. 게의 절단면부터 볶습니다
불을 중강불로 올리고 게 몸통의 전분 묻힌 절단면이 팬에 닿도록 올립니다.
약 1분간 움직이지 않고 구운 뒤 뒤집습니다. 등딱지와 집게발도 넣고 전체적으로 약 2~3분간 볶습니다.
꽃게 껍데기가 회색 또는 푸른색에서 주황색으로 변하기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다. 이 단계에서 완전히 익힐 필요는 없습니다.
팬이 작다면 게를 억지로 겹쳐 넣지 말고 두 번으로 나누어 볶습니다.
7. 칠리소스를 넣어 볶습니다
미리 섞어둔 칠리크랩 소스를 팬에 넣습니다. 소스가 게의 껍데기와 절단면에 고르게 묻도록 약 1분간 볶습니다.
케첩과 칠리소스를 잠시 볶으면 생토마토 같은 신맛이 부드러워지고 향채와 소스가 잘 어우러집니다.
당분이 많은 소스는 센 불에서 쉽게 타므로 소스를 넣은 후에는 불을 중불로 낮춥니다.
8. 물을 넣고 뚜껑을 덮어 익힙니다
물 또는 연한 육수 250ml를 붓습니다. 등딱지 안의 신선한 내장을 사용할 경우 이 단계에서 넣어 소스에 풀어줍니다.
전체를 잘 섞고 소스가 끓기 시작하면 뚜껑을 덮습니다. 중불에서 약 7~10분간 익힙니다.
중간에 한 번 뚜껑을 열어 위에 있는 게와 아래에 있는 게의 위치를 바꾸고 소스를 끼얹습니다.
게의 크기와 냉동 여부에 따라 익는 시간이 달라질 수 있습니다. 가장 두꺼운 몸통 부분의 살이 불투명한 흰색으로 변하고 껍데기 전체가 선명한 주황색이 되었는지 확인합니다.
냉동 게는 팬의 온도를 낮출 수 있으므로 필요하면 2~3분 더 익힙니다.
9. 익은 게를 먼저 건져냅니다
게가 완전히 익으면 집게를 이용해 깨끗한 접시에 옮깁니다.
생게를 담았던 접시나 집게를 완성된 게에 다시 사용하지 않습니다. 소스 농도와 달걀 상태를 조절할 때 게를 먼저 꺼내면 살이 지나치게 익는 것도 방지할 수 있습니다.
팬에 남은 소스를 맛보고 간을 확인합니다.
- 너무 짜면 물을 조금 추가합니다.
- 너무 달면 식초나 라임즙을 추가합니다.
- 너무 시면 설탕을 소량 넣습니다.
- 매운맛이 부족하면 삼발 올렉을 별도로 볶아 추가합니다.
10. 전분물로 농도를 맞춥니다
전분가루 1.5큰술과 찬물 3큰술을 섞어 전분물을 만듭니다. 전분은 가라앉기 쉬우므로 사용 직전에 다시 저어줍니다.
소스를 중약불에서 끓이면서 전분물을 절반만 먼저 넣습니다. 주걱으로 계속 저어 약 20~30초간 끓인 뒤 농도를 확인합니다.
소스가 주걱 뒷면을 얇게 덮고 천천히 흘러내리는 정도가 적당합니다. 부족할 때만 남은 전분물을 조금씩 추가합니다.
전분물을 한꺼번에 넣으면 소스가 떡처럼 지나치게 걸쭉해질 수 있습니다.
11. 달걀을 넣어 부드러운 몽울을 만듭니다
달걀 2개는 흰자와 노른자가 완전히 섞일 정도로만 풀어놓습니다.
불을 약하게 줄이고 소스를 한 방향으로 천천히 저어 흐름을 만듭니다. 달걀물을 가느다란 줄처럼 둘러 넣고 약 5초간 기다립니다.
주걱으로 한두 번만 크게 저어 부드러운 달걀 몽울을 만듭니다. 너무 세게 계속 저으면 달걀이 잘게 부서져 소스가 탁해질 수 있습니다.
달걀을 넣은 후에는 완전히 익도록 짧게 끓이되, 강한 불에서 오래 끓이지 않습니다.
12. 게와 소스를 접시에 담습니다
접시에 게 몸통과 집게를 보기 좋게 배치합니다. 등딱지는 뒤쪽에 세워 높이감을 줄 수 있습니다.
완성된 칠리소스를 게 위에 넉넉하게 끼얹습니다. 송송 썬 쪽파나 고수 잎을 소량 올리고, 원하는 경우 라임 조각을 곁들입니다.
소스는 별도 그릇에도 조금 담아 만토우를 찍어 먹을 수 있게 준비합니다.
생꽃게와 냉동 꽃게의 조리 차이
생꽃게
생꽃게는 단맛과 향이 좋고 살의 식감이 부드럽습니다. 손질 후 바로 조리하고, 물은 250ml부터 넣어 게에서 나오는 수분을 확인합니다.
냉동 절단 꽃게
해동하면서 수분이 많이 나올 수 있습니다. 냉장 해동 후 체에 받쳐 물기를 제거하고 키친타월로 표면을 닦습니다.
냉동 꽃게는 생꽃게보다 살이 쉽게 빠질 수 있으므로 절단면에 전분을 묻혀 먼저 익히는 과정이 중요합니다.
자숙 대게·킹크랩
이미 익은 게는 처음부터 7~10분 동안 끓이지 않습니다. 소스를 먼저 완성한 뒤 자숙 게를 넣어 3~5분 정도 데우고 다시 건져냅니다.
너무 오래 익히면 게살이 수축하고 짜질 수 있습니다.
칠리크랩 맛이 달라졌을 때 해결하는 방법
소스가 너무 묽을 때
게를 먼저 건진 뒤 소스를 조금 더 끓여 수분을 날립니다. 그래도 묽다면 전분물을 소량씩 추가합니다.
소스가 지나치게 걸쭉할 때
뜨거운 물이나 무염 육수를 30~50ml씩 추가합니다. 한꺼번에 많은 물을 넣으면 전체적인 맛이 약해질 수 있습니다.
케첩 맛이 너무 강할 때
삼발 올렉과 굴소스를 소량 추가한 뒤 1~2분 더 끓입니다. 라임즙을 몇 방울 넣으면 단조로운 토마토 맛을 정리하는 데 도움이 됩니다.
너무 달 때
쌀식초나 라임즙을 1작은술씩 추가합니다. 간이 약하다면 피시소스나 진간장을 몇 방울 더할 수 있습니다.
너무 짤 때
물과 무가당 토마토퓌레를 조금 추가합니다. 설탕만 넣어 짠맛을 가리면 전체적으로 지나치게 달아질 수 있습니다.
매운맛이 부족할 때
삼발 올렉을 작은 팬에 식용유와 함께 짧게 볶아 소스에 넣습니다. 생고추를 마지막에 바로 넣으면 풋내가 날 수 있습니다.
달걀이 너무 잘게 풀렸을 때
달걀을 넣은 직후 많이 저었거나 소스가 너무 강하게 끓은 경우입니다. 다음에는 약불에서 달걀물을 넣고 5초 정도 기다린 후 크게 한두 번만 저어줍니다.
게살이 퍽퍽할 때
게를 너무 오래 익혔을 가능성이 큽니다. 게가 익으면 먼저 건져내고 소스만 따로 완성해야 과도한 가열을 줄일 수 있습니다.
현지식 만토우 곁들이는 방법
만토우(Mantou)는 속이 들어 있지 않은 중국식 찐빵입니다. 싱가포르 칠리크랩 식당에서는 찐 만토우나 겉을 노릇하게 튀긴 만토우를 소스와 함께 제공하는 경우가 많습니다.
에어프라이어 조리
- 냉동 꽃빵 또는 만토우 표면에 식용유를 얇게 바릅니다.
- 170~180℃에서 약 6~8분간 굽습니다.
- 중간에 한 번 뒤집어 전체를 노릇하게 만듭니다.
팬 조리
- 팬에 식용유를 얇게 두릅니다.
- 약불에서 만토우의 각 면을 천천히 굽습니다.
- 겉면이 노릇하고 속까지 따뜻해지면 꺼냅니다.
튀기는 방법
170℃ 정도의 기름에서 만토우를 짧게 튀깁니다. 표면이 빠르게 갈색으로 변할 수 있으므로 약 1~2분만 조리합니다.
‘만두’는 속이 들어 있는 dumpling을 의미하므로 칠리크랩에 곁들이는 빵은 ‘만토우’ 또는 ‘꽃빵’이라고 쓰는 것이 정확합니다.
칠리크랩과 잘 어울리는 음식
- 튀긴 만토우
- 찐 만토우
- 자스민 라이스
- 달걀볶음밥
- 해산물볶음밥
- 오이 샐러드
- 공심채볶음
- 사테
- 새우 시리얼 볶음
- 싱가포르 슬링 또는 시원한 라임 음료
칠리크랩 소스는 맛이 진하고 달콤하므로 담백한 밥이나 빵, 아삭한 채소 요리를 곁들이면 균형이 좋습니다.
김가루와 참기름을 넣어 밥을 비비면 한국식 별미로 즐길 수 있지만, 이는 싱가포르 전통 방식은 아닙니다. 현지 분위기를 살리고 싶다면 자스민 라이스나 만토우를 곁들입니다.
칠리크랩 플레이팅 방법
칠리크랩은 게를 먹기 편하면서도 풍성하게 보이도록 담는 것이 중요합니다.
- 넓고 깊이가 있는 큰 접시를 준비합니다.
- 게 몸통을 중앙에 모아 담습니다.
- 집게발은 접시 바깥쪽을 향하도록 배치합니다.
- 등딱지를 뒤쪽에 세워 전체적인 높이를 만듭니다.
- 붉은 소스를 게 위에 넉넉히 끼얹습니다.
- 초록색 쪽파나 고수를 소량 올립니다.
- 만토우는 별도 바구니나 접시에 담습니다.
게 껍데기를 깨는 크래커와 게살을 꺼낼 작은 포크, 손을 닦을 물티슈나 핑거볼을 함께 준비하면 먹기 편합니다.
게 손질과 조리 안전수칙
생게와 해산물에는 식중독을 일으킬 수 있는 미생물이 존재할 수 있으므로 위생적으로 취급해야 합니다.
- 생게를 만진 후 손을 비누로 충분히 씻습니다.
- 생게용 칼과 도마를 다른 음식에 바로 사용하지 않습니다.
- 생게를 담았던 접시에 익힌 게를 다시 담지 않습니다.
- 게 껍데기 조각이 소스에 들어가지 않았는지 확인합니다.
- 게살이 불투명하게 익고 껍데기가 완전히 주황색으로 변할 때까지 가열합니다.
- 어린이·임산부·고령자·면역력이 약한 사람에게는 게를 특히 충분히 익혀 제공합니다.
- 손에 상처가 있다면 방수 장갑을 착용해 생게와 직접 접촉하지 않습니다.
집게발을 칼로 내리쳐 깨면 칼이 미끄러질 수 있습니다. 단단한 도마 위에서 게 전용 크래커나 고기망치를 사용하는 편이 안전합니다.
냉장 및 냉동 보관 방법
칠리크랩은 조리한 날 바로 먹을 때 게살과 소스의 맛이 가장 좋습니다.
냉장 보관
- 남은 칠리크랩은 얕은 밀폐용기에 담습니다.
- 실온에 2시간 이상 두지 않습니다.
- 냉장고에서 가급적 1~2일 이내에 먹습니다.
- 먹을 만큼만 덜어 충분히 재가열합니다.
- 만토우는 게와 별도로 보관합니다.
일반적인 조리 음식은 냉장 상태에서 3~4일을 기준으로 안내하기도 하지만, 게살은 맛과 질감이 빠르게 변하므로 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋습니다.
냉동 보관
완성된 칠리크랩은 냉동할 수 있지만 해동 후 게살과 달걀 소스의 질감이 달라질 수 있습니다. 가능하면 게살을 발라 소스와 함께 소분하고 2~3주 안에 먹습니다.
냉장실에서 천천히 해동한 뒤 냄비에 넣고 약불에서 충분히 데웁니다. 전분 때문에 소스가 너무 걸쭉해졌다면 물을 조금 추가합니다.
남은 칠리크랩 데우는 방법
칠리크랩을 냄비나 깊은 팬에 옮기고 물 2~3큰술을 넣습니다. 뚜껑을 덮어 약불에서 천천히 데웁니다.
중간에 게의 위치를 바꾸고 소스를 위에 끼얹습니다. 소스가 끓고 게살 중심까지 충분히 뜨거워지면 바로 불을 끕니다.
강한 불에서 오래 끓이면 게살이 질겨지고 달걀이 단단하게 굳을 수 있습니다.
전자레인지를 사용할 때는 게 껍데기 때문에 고르게 가열되지 않을 수 있습니다. 짧게 나누어 데우고 중간에 위치를 바꿉니다.
자주 묻는 질문
꽃게 대신 어떤 게를 사용할 수 있나요?
머드크랩, 블루크랩, 던지니스 크랩, 킹크랩과 대게를 사용할 수 있습니다. 게의 크기와 자숙 여부에 따라 조리 시간을 조절해야 합니다.
냉동 꽃게로도 만들 수 있나요?
가능합니다. 냉장실에서 해동한 뒤 물기를 충분히 제거하고 사용합니다. 절단면에 전분을 얇게 묻히면 게살이 빠져나오는 것을 줄일 수 있습니다.
게딱지의 내장을 넣어도 되나요?
신선한 게의 내장은 소스에 진한 감칠맛을 더합니다. 다만 냄새가 이상하거나 신선도가 확실하지 않다면 사용하지 않습니다.
두반장과 삼발 올렉의 차이는 무엇인가요?
삼발 올렉은 고추 중심의 매콤한 소스이고, 두반장은 고추와 발효 콩을 사용해 짠맛과 발효 향이 강합니다. 현지 칠리크랩에 가까운 맛을 내려면 삼발 올렉이 더 적합합니다.
고추장으로 대체해도 되나요?
사용할 수 있지만 고추장의 단맛과 발효 향 때문에 한국식 고추장 해물볶음에 가까운 맛이 날 수 있습니다. 사용한다면 1큰술 이하로 줄이고 설탕과 진간장의 양도 조절합니다.
달걀은 꼭 넣어야 하나요?
반드시 필요한 것은 아니지만 싱가포르식 칠리크랩 소스의 부드럽고 풍성한 질감을 만드는 중요한 재료입니다. 달걀 알레르기가 있다면 생략하고 전분물로만 농도를 맞출 수 있습니다.
소스가 남으면 어떻게 활용하나요?
밥이나 볶음면에 섞거나 새우·오징어·두부를 볶는 소스로 활용할 수 있습니다. 생게가 들어갔던 소스이므로 반드시 충분히 끓여서 사용하고 냉장 상태에서도 오래 보관하지 않습니다.
칠리크랩은 매우 매운 음식인가요?
식당과 레시피에 따라 다르지만 일반적으로 단맛과 새콤한 맛이 함께 있어 이름만큼 극도로 맵지는 않습니다. 삼발 올렉과 청양고추의 양으로 매운맛을 조절할 수 있습니다.
마무리
싱가포르 칠리크랩을 맛있게 만드는 핵심은 매운맛을 강하게 내는 것이 아니라 토마토의 새콤함, 칠리의 매운맛, 설탕의 단맛과 게의 감칠맛을 균형 있게 맞추는 것입니다.
꽃게는 아가미와 모래주머니를 제거하고 집게에 가볍게 금을 내어 소스가 잘 배게 합니다. 절단면에만 전분을 얇게 묻혀 먼저 볶으면 게살이 빠져나오는 것을 줄일 수 있습니다.
게가 완전히 익으면 먼저 건져내고 남은 소스에 전분물과 달걀을 차례로 넣습니다. 달걀물은 약불에서 가늘게 둘러 넣고 잠시 기다린 후 크게 저어야 부드러운 몽울이 만들어집니다.
완성된 칠리크랩에 튀기거나 구운 만토우와 자스민 라이스를 곁들이면 싱가포르 여행에서 맛보았던 풍성한 해산물 요리를 집에서도 즐길 수 있습니다.