호텔식 양갈비 허브구이｜로즈메리 향과 바삭한 크러스트의 균형, 랙 오브 램과 허브 크러스트
호텔식 양갈비 허브구이 만드는 법｜로즈메리 향과 바삭한 크러스트의 균형잘 구운 양갈비는 칼을 넣었을 때 허브 크러스트가 가볍게 갈라지고, 그 안으로 촉촉한 살과 고소하게 익은 지방이 드러납니다. 파슬리의 산뜻함, 로즈메리와 타임의 향, 디종 머스터드의 은은한 산미가 양고기의 풍미를 받쳐 줍니다.완성도를 결정하는 것은 허브의 양보다 지방 손질, 팬에서의 갈변, 중심온도, 휴지 시간입니다. 지방을 두껍게 남기면 질긴 부분이 생기고, 크러스트를 지나치게 쌓으면 고기보다 빵가루의 식감이 앞섭니다.이번 레시피는 양갈비 랙 2개, 총 약 1.2kg을 사용하는 4인분 구성입니다. 특정 호텔의 공식 배합은 아니며, 레스토랑 스타일의 조리와 플레이팅을 고려한 허브 크러스트 양갈비 구이입니다.랙 오브 램과 허브 크러스트..
2026. 9. 30.
